1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。
小城渔家烤全鱼是汉拿山旗下倾力打造的又一连锁餐饮品牌，创建于2013年。以经营重庆系列风味烤鱼为主。小城渔家烤全鱼精选优质新鲜清江鱼，严格按照二十多道工序制成喷香美味的新派烤鱼。小城渔家首创一鱼两吃新模式，一条鱼两种口味，多种口味任君搭配，引领烤鱼一鱼两吃新风尚！小城渔家烤全鱼锁定18-35岁的时尚年轻人群，人均消费80-90元，一经上市便得到各城市消费者的热烈追捧，目前小城渔家烤全鱼作为汉拿山的潜力品牌正在迅速扩大市场占有率，快速的开店将让更，多的消费者品尝到鲜香美味的独特烤鱼。
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